Груши натуральные

Для консервирования пригодны плотные, незрелые груши. Их сортируют, моют, ножом из нержавеющей стали режут на дольки, удаляют семенные коробки, плодоножки и поврежденные места и снимают тонким слоем кожицу, не нарушая формы плода (можно и с кожицей). Нарезанные груши выкладывают в эмалированный таз и хранят до бланширования в холодной воде.

Бланшируют груши в слабом растворе виннокаменной или лимонной кислоты (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) при температуре 85 °C в течение 5–10 минут в зависимости от величины долек плодов и степени зрелости. Бланшированные плоды охлаждают в воде, укладывают в подготовленные банки, заливают кипящей водой, добавляют 0,5 г лимонной кислоты на пол-литровую банку и 1 г – на литровую банку и, накрыв крышками, стерилизуют в кипящей воде:

0,5 л – 15–18 минут,

1 л – 18–22 минуты,

3 л – 35 минут.

После стерилизации их немедленно герметично закрывают.

Используются для приготовления компота, варенья и цукатов.