Томатное пюре

В этом случае уваривание протертых томатов ведут только до уменьшения первоначального объема массы в 2,5–3 раза.

Первоначально, чтобы пена не переливалась через край, кастрюлю наполняют на 1/3, а по мере выкипания добавляют новые партии в таком количестве, чтобы выпарить его в 2,5–3 раза.

Огонь должен быть интенсивный, так как на слабом окраска томатного пюре темнеет.

Когда объем массы уменьшится в 3–4 раза ее в горячем виде разливают в подготовленные, чистые сухие банки, немедленно укупоривают, а затем стерилизуют:

0,5 л и 1 л – 30–40 минут.

СОВЕТ

Окончание уваривания определяют следующим образом: томатную массу без семян и кожицы выливают в кастрюлю с прямыми стенками и деревянной палочкой или линейкой отмечают высоту слоя жидкости. Если, например, эта высота равнялась 18 см, то уваривать томатную массу надо до тех пор, пока высота не станет равной 6–7 см.

При горячем розливе томатного пюре в 1–3-литровые банки стерилизацию можно не производить, так как собственный запас тепла консервируемого продукта достаточен для уничтожения микробов.