Украинский салат из сырых овощей

1,5 кг перца, 500 г помидоров, 500 г моркови и белых кореньев, 300 г репчатого лука, соль, сахар, уксус, специи.

Овощи очистить и нарезать. Помидоры для этого салата можно брать зеленые, бурые или розовые, причем нарезать их кусочками (дольками), а не протирать.

В подготовленные банки налить по 3 столовые ложки прокаленного (нагретого до кипения) и охлажденного растительного масла, небольшими порциями уложить сырые овощи, добавить в каждую 1/2 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 1 столовую ложку уксуса, по 2 горошины горького и душистого перца. Укладка овощей должна быть плотной, на 2 см ниже горлышка банки.

Затем накрыть банки подготовленными крышками и стерилизовать:

0,5–1 л – 60 минут,

1 л – 65 минут.

Кипение воды не должно быть бурным. В процессе стерилизации во избежание выливания масла из банок рекомендуется через каждые 10–15 минут прижимать содержимое чистой ложкой для удаления воздуха. После стерилизации банки сразу же закатать и перевернуть вверх дном для охлаждения.

Консервы используют как готовый салат или гарнир.