Айва маринованная

Маринад на 3 л или 3 по 1 л:

• 5 стаканов воды

• 300–400 г сахара

• 3/4–1 стакан 5 %-ного уксуса

• 12 зерен гвоздики

• 2 г корицы дробленой

Отсортированные по степени зрелости плоды моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали разрезают на дольки, очищают от кожицы (можно и с кожицей), удаляют семенную коробку, поврежденные места и нарезают на кусочки. Во избежание потемнения нарезанные кусочки хранят в холодной воде.

Для придания мягкости айву бланшируют в кипящей воде, для чего в кастрюлю вместимостью заливают 1,5 л воды, доводят до кипения, погружают в нее нарезанную айву при помощи дуршлага или специальной сетки для бланширования и кипятят 8–10 минут. Затем сетку или дуршлаг с кусочками айвы погружают в холодную воду.

Охлажденные дольки айвы укладывают в подготовленные банки и заливают кипящим маринадом.

Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю вливают воду, добавляют гвоздику, корицу и сахар, кипятят 5–7 минут, вливают уксус, доводят маринад до кипения и заливают им банки. Соотношение укладки: айвы – 60–65 %, маринада – 40–35 %.

Залитые банки накрывают крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 60 °C водой и пастеризуют при температуре 90 °C:

0,5 л – 15 минут,

1 л – 20 минут,

3 л – 30 минут.

Или стерилизуют:

0,5 л – 8 минут,

1 л – 12 минут,

3 л – 25 минут.

После пастеризации или стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки.

Айва маринованная подается в виде гарнира к мясным блюдам.