Сироп из черной смородины

Только что собранную смородину моют обильным количеством воды, дают стечь, взвешивают и помещают в бутыль, не отделяя ягод от гребней и не раздавливая их. Одновременно в бутыль засыпают равное количество сахарного песка, встряхивая его время от времени, чтобы он проник в пространство между ягодами. Сверху должен остаться слой сахара толщиной 15–20 см. Бутыль укупоривают пробкой, которую заливают парафином, и сразу же помещают в погреб в холодное и темное место. Через 1–2 месяца сироп готов. При подаче его разбавляют обыкновенной или содовой водой.

После использования всего сиропа ягоды заливают чистой водой. Через несколько дней можно слить новый сироп, который уже подают не разбавляя. В холодную погоду ягоды можно залить еще 2–3 раза водой, в которую следует добавить по 150–200 г сахара на литр.