Крыжовник маринованный

Заливка на 5 банок по 1 л:

• 1,5 л воды

• 500–600 г сахара

• 3/4 стакана 5 %-ного столового уксуса

Крыжовник сортируют по степени зрелости, отбирают вполне зрелые, плотные ягоды, очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде и накалывают «ежиком», чтобы при стерилизации в них не образовались трещины.

На дно банки вместимостью 1 л кладут 0,5 г корицы, 3 зерна гвоздики и 3 горошинки перца душистого, засыпают подготовленным крыжовником в количестве 700 г и заливают горячей маринадной заливкой.

Наполненные и залитые маринадом банки накрывают крышками, немедленно помещают в кастрюлю с подогретой до 50 °C водой и при кипении воды стерилизуют:

0,5 л – 8 минут,

1 л – 10 минут,

3 – 15 минут.

После стерилизации их укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.