Сливы маринованные

Состав маринада (3 л банка):

• 5 стаканов воды

• 300–500 г сахара

• 1/2–3/4 стакана 5 %-ного уксуса

• 12 зерен гвоздики

• 2 г корицы

Для маринования пригодны сливы плотные, не перезрелые, свежие. Мятые и поврежденные плоды откладывают. Отсортированные сливы моют, удаляют плодоножки, дают стечь воде, плотно укладывают целыми в банки и заливают горячим маринадом.

Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю вливают воду, добавляют гвоздику, корицу, сахар, кипятят 5–7 минут, снимают с огня, вливают уксус и немедленно заливают банки. Соотношение укладки: слив – 50–60 %, маринада – 50–40 %.

Заполненные банки накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 50 °C водой и пастеризуют при температуре 90 °C: банки вместимостью 0,5 л – 15 минут, вместимостью –1 л – 20 минут и бутыли вместимостью 3 л – 35 минут. После пастеризации банки или бутыли немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки.