Приготовление фруктово-ягодных сиропов

Для получения сиропов высокого качества следует использовать соки, полученные из высококачественных зрелых, крепких, интенсивно окрашенных плодов с ярко выраженным вкусом и ароматом. Если предполагается, что сироп будет сохраняться в негерметичной посуде, его приготовляют из 35 частей сока и 65 частей сахара, который растворяется или варкой, или холодным способом – постоянным и непрерывным помешиванием.

Так как обыкновенный сахар кристаллизуется за 5 минут до снятия с огня сиропа, а при приготовлении сиропа холодным способом – при смешивании фруктового сока с сахаром, в сиропы добавляют лимонной или винной кислоты для того, чтобы часть сахара превратилась в глюкозу или фруктозу.

СОВЕТ

Во избежание ферментации сиропы перемешивают с сахаром и лимонной (или винной кислотой), взятых в определенном соотношении.