Консервы с обжаренными или запеченными овощами

Некоторые овощи, для того чтобы удалить из них влагу и придать им специальный вкус и аромат, обжаривают при 140–160 °C.

Полная или частичная кулинарная обработка сырья (варка, обжаривание, тушение) применяется при изготовлении некоторых консервов из овощей, таких, как баклажаны фаршированные, перец фаршированный и т. д.