Желе из малины

Малину погружают в ведро с водой, дают ей стечь. Ягоды с личинками малинового жучка до мойки погружают на 2 минут в 2 %-ный раствор соли (10 г на стакан воды). Всплывшие личинки удаляют, малину выкладывают в дуршлаг, погружают в ведро с водой, затем дают ей стечь.

Отсортированные ягоды выкладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют 2 стакана воды (из расчета на 1 кг ягод), ставят на огонь и варят при слабом кипении 15 минут Полученный сок сливают и фильтруют через капроновый фильтр или фланелевую ткань, а мезгу выкладывают в холщовый мешочек, слегка отжимают сок и фильтруют. Отфильтрованный сок смешивают и уваривают на одну треть первоначального объема, снимая шумовкой с поверхности пену и примеси.

В несколько приемов добавляют сахар из расчета 700 г на 1 л сока (до его уваривания), при постоянном помешивании нагревают до кипения, добавляют 15 г предварительно растворенного желатина и 3 г лимонной кислоты. Снова доводят до кипения, и когда сахар полностью растворится, берут ложкой пробу на желейность. Если желе, разлитое по тарелке, быстро густеет, варку считают законченной; в противном случае добавляют раствор желатина и немного лимонной кислоты или уваривают до желаемой консистенции.

Горячее желе фасуют в подогретые сухие банки, накрывают крышками, неплотно укупоривают, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 °C водой и пастеризуют при температуре воды в кастрюле 90 °C:

0,5 л – 10 минут,

1 л – 15 минут.

В процессе пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней – на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки окончательно укупоривают и, проверив качество укупорки, охлаждают, не переворачивая банок.

Желе из малины можно приготовить из смесей с другими соками. В этом случае характерный вкус и приятный запах малины будут преобладающими при добавлении в желе не менее 25 % ее сока.