Джем из черники, куманики, голубики, поляники

Для приготовления джема пригодна спелая черника, куманика, голубика, поляника. Ягоды моют, дают стечь воде, сортируют, удаляя различные примеси. В таз вливают 2,5 стакана воды, всыпают 1 кг отсортированных ягод, 1,2 кг сахара и варят при постоянном помешивании на слабом огне до готовности. В конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты.

Горячий джем фасуют в подогретые сухие банки, накрывают крышками, неплотно укупоривают, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 70 °C водой и пастеризуют при температуре воды 95 °C:

0,5 л – 15 минут

1 л – 25 минут.

Во время пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней – на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки окончательно укупоривают, проверяют качество укупорки и оставляют для воздушного охлаждения, не переворачивая на крышки.