Щи из белокочанной капусты

У квашеной капусты удаляют зеленые и грубые части листьев, а если капуста очень кислая, отжимают или половину ее заменяют свежей капустой. Морковь и белый корень (петрушка, сельдерей) тщательно моют, вырезают поврежденные части корнеплодов, срезают концы и варят 20–25 минут, потом охлаждают водой, чистят, режут соломкой. Лук репчатый, чеснок и зелень очищают, ополаскивают и мелко шинкуют.

Капусту, корнеплоды, лук, чеснок и зелень помещают в кастрюлю, заливают горячей водой и кипятят 5–6 минут Затем смесь раскладывают в банки и стерилизуют: 0,5 л банки 12–14 минут, 1 л – 15–18 минут. После этого банки укупоривают, как обычно.

Расход подготовленного сырья и продуктов на поллитровую банку: капусты квашеной – 225 г, моркови – 45 г, лука репчатого – 45 г, белого корня (петрушка и сельдерей) – 30 г, зелени петрушки и сельдерея – 10 г, чеснока – 5 г, томатной пасты – 10 г, 3–4 зерна горького перца, 1 лавровый лист.

Приготовление щей из консервов. К готовому мясному бульону добавляют содержимое пол-литровой банки консервированных щей и 20–30 минут варят на слабом огне. Перед окончанием варки в щи можно добавить мучную заправку (1/2 столовой ложки муки), а также тушеный лук и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Перед подачей на стол щи заправляют сметаной.