Маринады-ассорти

Кроме маринадов, состоящих из одного вида плодов или ягод, приготовляют также маринады-ассорти. Для приготовления их можно рекомендовать следующий состав фруктовой смеси (в равных частях):

1) Очищенные груши, слива или вишня, кизил или виноград.

2) Слива, виноград или черная смородина, вишня или кизил.

3) Крыжовник, вишня, черная смородина.

Иногда маринуют белую или красную смородину. Ее укладывают в банки веточками, на дно и по бокам помещают небольшие листочки смородины, которые, выделяясь на фоне ягод, придают готовому продукту привлекательный вид.

После укладки плодов и заливки их подготовленным маринадом банки укупоривают и пастеризуют при 85 С:

0,5 л банки – 20 минут,

1 л – 30 минут,

3 л – 40–50 минут.

Пастеризованные маринады надо сразу же охладить, чтобы плоды не слишком размягчились.