Икра баклажанная с овощами

На литровую банку:

• 1 кг баклажанов

• 200 г лука

• 350 г помидоров

• 200 г моркови

• 100 г подсолнечного масла

• 120 г зелени петрушки

• соль, перец, сахар по вкусу

Первый способ. Очищенные от кожицы и нарезанные соломкой баклажаны посолите, перемешайте и дайте полежать 30 минут. Руками отожмите горький сок, положите баклажаны в глубокую посуду с растительным маслом и, помешивая, припускайте, пока не станут мягкими.

Лук репчатый нарежьте тонкой соломкой и пассируйте с натертой на терке морковью, добавив молодой перец и зелень петрушки. Спелые помидоры без кожицы нарежьте и в отдельной посуде припустите с маслом. После этого все овощи уложите в общую посуду, перемешайте, посолите, поперчите, добавьте, сахар (по вкусу) и варите 25 минут. Горячую массу разложите в чистые банки с крышками, тут же поставьте в посуду с кипящей водой и кипятите 0,5 л – 10 минут, 1 л – 20 минут. Закатайте крышками.

Второй способ. Баклажаны подготовить по первому способу, но оставить кожицу, обжарить в растительном масле. Обжарить лук, морковь, и когда морковь станет мягкой, добавить мелко нарезанные помидоры, перец сладкий и жареные баклажаны, лавровый лист, перец душистый (горошек), соль по вкусу. Тушить 2–3 часа до готовности, разложить в стерилизованные банки и стерилизовать 0,5 л банки 20–30 минут.