Баклажаны, нарезанные кружочками (сотэ)

• 1 кг баклажанов

• 200 г лука

• 200 г моркови

• 200 г перца красного сладкого

• 100 г зелени петрушки и укропа

• соль и сахар по вкусу

Баклажаны режут кружочками и помещают в крепкий раствор соли (20 минут). Обжаривают с обеих сторон до румяной корочки. Морковь нарезают соломкой, жарят. Отдельно жарят лук, болгарский перец. Готовится заливка (уваривание томатного сока). Кладется мелко нарезанная петрушка, немного укропа, перец горошком, лавровый лист. Соль и сахар по вкусу.

В жареную морковь, лук, перец добавляют жареные коренья (петрушка, пастернак). На дно банки кладут 5 шт. черного перца, дольку чеснока, лавровый лист, затем слоями укладывают баклажаны и фарш.

Заливают томатным соусом и стерилизуют 0,5 л и 1 л банки 1 час.