Сироп из малины

Зрелые и перебранные ягоды малины разминают, посыпают сахаром (1 кг сахара на 5–6 кг плодов) и оставляют в холодном месте на 10–12 часов, затем отцеживают в сите, не разминая и не прижимая. Выжимки используют для приготовления повидла или вина, а сок, после того, как он отстоялся в продолжение нескольких часов, снова процеживают через сито, покрытое тканью. На каждый литр сока добавляют 1,6 кг сахара, помешивая непрерывно. Сироп варят еще 5–10 минут, добавляют лимонной кислоты (5–8 г на 1 кг сахара). Варят еще 2–3 минуты, снимают сироп с огня и сразу разливают в горячие бутылки. Бутылки наполняют доверху и укупоривают герметически пробками.

Сироп из малины можно приготовить и с меньшим количеством сахара – 800 или 500 г на литр. В таком случае сироп варят 5 минут, разливают в стерильные бутылки, которые наполняют доверху и немедленно укупоривают стерилизованными пробками, а затем ставят на деревянную подставку горлышком вниз до полного охлаждения.