Ветчина майнцевская

Ветчина майнцевская

Задние свежие свиные окорока положить в холодную воду на 2 суток; вынув из воды и дав ей стечь, положить в кадку, куда налить достаточное количество воды, прибавить 2 1/2 фунта соли, 1 фунт сахару, 30 золотников селы и 5 золотников аира (Acorus calamus), последний положить завернутым в тряпку.

В этом рассоле окорока держат 3 недели, после чего коптят 4—6 недель в дыму трубы, вешая довольно высоко, чтобы дым был холодный.

Потом копчение окончить можжевельником и окорока зарыть в просеянную золу, где и хранить до употребления.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.