Солянка рыбная сборная

Солянка рыбная сборная

Очистить свежую рыбу, снять с нее филе. Сварить бульон из кожи, костей и головы свежей рыбы с добавлением лука, перца, лаврового листа и зелени, процедить, подправить поджаренной мукой с маслом, добавить слегка поджаренные маринованные белые грибы, оливки, корнишоны. Довести до кипения, опустить филе свежей рыбы, сварить. Когда рыба будет готова, положить в тот же суп отдельно сваренную соленую рыбу, лимонный сок по вкусу, для цвета – 1 ложку поджаренного в масле томат-пюре, щепотку рубленой зелени петрушки, слегка размешать и перелить в суповую миску.

Свежая рыба, соленая осетрина или севрюга 1 кг, лук 80 г, мука 100 г, масло 30 г, томат, корнишоны 200 г, белые грибы 400 г, сок из половины лимона, зелень, оливки, перец, лавровый лист.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.