Суп-харчо из осетрины или севрюги с орехами

Жирную говядину (грудинка, кострец, челышко, рулька) нарезать небольшими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить 6–8 стаканами холодной воды и поставить варить. Перед закипанием снять пену.

За 20–30 минут до окончания варки в суп положить кружками нарезанную морковь и „букет“ зелени петрушки и сельдерея с корешками. Солить суп, а также закладывать лавровый лист и стручковый перец надо за 10 минут до готовности.

Перед подачей на стол суп посыпать зеленью петрушки, укропом и толченым чесноком.

Говядины (грудинка, кострец, челышко, рулька) — 500 г, моркови — 2 шт., лука репчатого — 1 головка, сельдерея и петрушки с корешками по — 2 веточки, лавровый лист — 1 шт.; зелень петрушки и укропа, стручковый перец, чеснок и соль — по вкусу.