Толма из свинины с квашеной капусты

Кочан квашеной капусты опустить в кипящую воду на 5 минут, затем вынуть из воды и после того, как вода стечет, разобрать на листья; утолщенные стебли слегка отбить тяпкой.

Мякоть свинины вместе с жиром пропустить через мясорубку, посолить, добавить молотый черный перец, сырое яйцо, очень мелко нашинкованный репчатый лук и перемешать.

В подготовленные листья капусты завернуть мясной фарш, уложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы только покрыть ее содержимое, и варить под крышкой.

Промытый сушеный кизил (без косточек) положить в кипящую воду (? стакана), дать покипеть 10 минут, а затем соединить с толмой и варить до полной готовности.

Квашеной капусты — 1 кг, свинины (мякоть) — 300–500 г, жира свиного — 50 г, лука репчатого — 1 головка, сушеного кизила (без косточек) — ? стакана, яиц — 1 шт.; молотый черный перец и соль — по вкусу.