Шашлык из баранины с баклажанами и шашлык из свинины

Жирную баранину или свинину нарезать небольшими кусками, посыпать солью, надеть на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными углями без пламени, все время повертывая вертел.

Можно подготовленное мясо надеть на вертел вперемежку с луковицами или почками (предварительно разрезанными пополам).

Готовый шашлык подать на вертеле или выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки и зеленым луком.

Шашлык из баранины можно подать и вместе с баклажанами, которые готовятся следующим образом: баклажаны в кожице хорошо обмыть холодной водой, сделать на каждом посередине неглубокий продолговатый надрез (рис. 9 а). Через этот надрез всыпать внутрь немного соли, перца и вложить маленький ломтик курдючного сала (рис. 9 б), посыпанного солью и молотым перцем; при желании добавить зелени (петрушки, кинзы, мяты и т. д.).

Подготовленные таким образом баклажаны надеть на вертел (рис. 10) и жарить над раскаленными углями без пламени, сперва со стороны надреза, а потом с другой стороны: жарить до тех пор, пока баклажаны не станут мягкими.

Подавать вместе с шашлыком.