Курица с орехово-томатным соусом

Разделанную, тщательно промытую цельную курицу положить в кипящую воду и варить в закрытой посуде до полуготовности. Затем — вынуть из кастрюли, посолить снаружи и внутри, уложить на противень, подлить жира, снятого с бульона, поставить в духовой шкаф и жарить на слабом огне 30–40 минут. Во время жарения следует поливать курицу с ложки вытекающим соком и жиром и соскребать со стенок противня прикипевший сок.

Тем временем в отдельной посуде тушить помидоры, подлив ? стакана воды. Тушеные помидоры протереть через дуршлаг, процедить вместе с образовавшимся во время тушения соком, слить в чистую кастрюлю и варить до загустения. За 10 минут до готовности прибавить толченые грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, семена кинзы и соль.

Подрумянившуюся курицу разрезать на части, уложить на глубокое круглое блюдо, залить густым помидорным соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать.

На одну жирную куриную тушку (средней величины) — помидоров — 1200–1500 г, очищенных грецких орехов — ?-? стакана, чеснока — 4–5 долек, семян кинзы — ? чайной ложки; стручковый перец и соль — по вкусу.