Шпигованное филе, зажаренное в вине
Целую вырезку обмыть, очистить от сухожилий, нашинковать чесноком, посыпать солью, поставить в духовой шкаф и жарить до полной готовности.
Через 10–15 минут влить ? стакана горячей воды и периодически необходимо вынимать мясо из шкафа и поливать сначала вином, а затем соком, который образуется в процессе жарения.
Жарить таким образом мясо надо непосредственно перед подачей на стол, чтобы не снижать его вкусовых качеств.
Жареную вырезку нарезать и уложить на блюдо так, чтобы она имела вид цельного куска, затем полить сверху соком, который образовался во время жарения и посыпать измельченной зеленью петрушки и кольцами сырого репчатого лука.
Гарнировать мясо свежими помидорами, зеленым луком, веточками зелени петрушки.
Отдельно в соуснике подать соус ткемали.
Говяжьей вырезки — 1 кг, вина столового — 1–1? стакана; помидоры, чеснок, лук (репчатый и зеленый), зелень петрушки и соль — по вкусу.