Баклажаны нарезанные, с орехами (А)

Обмытые, очищенные от кожуры небольшие баклажаны разрезать на 6–8 частей, положить в соответствующую посуду, посыпать солью, накрыть крышкой и оставить на 3–4 часа. Затем баклажаны отжать рукой, уложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить со всех сторон и дать остыть. Жарить следует на умеренном огне, чтобы баклажаны хорошо прожарились внутри.

Истолченные грецкие орехи, семена кинзы, чеснок, стручковый перец, имеретинский шафран и сунели перемешать с мелко нарезанной зеленью (сельдерея, петрушки, кинзы), с очень мелко нарезанным репчатым луком и развести холодной кипяченой водой с винным уксусом. Полученную массу хорошо перемешать с подготовленными баклажанами, уложить плотно в банки, полить прокипяченным, а затем остуженным растительным маслом (слоем в 2 см). Края банок тщательно обтереть тряпкой или бумажной салфеткой и герметически закупорить пергаментной бумагой. Хранить в прохладном сухом помещении.

Баклажан — 1 кг, очищенных грецких орехов — ? стакана, винного уксуса — ? стакана, растительного масла — ? стакана, семян кинзы — ? чайной ложки, сухих сунели (молотые сушеные разные пряные растения) — 1 чайная ложка, имеретинского шафрана — 1 чайная ложка, мелко нарезанной зелени сельдерея — ? стакана, петрушки и кинзы — по ? стакана, чеснока — 2–3 дольки; стручковый перец и соль — по вкусу.