Чанахи (А)

Жирную баранину нарезать на порционные куски и посыпать солью. Крупно нарезать очищенный картофель и кружочками — репчатый лук. Надрезать цельные баклажаны и заложить в них курдючное сало с солью и молотым черным перцем (можно также добавить и мелконарезаной разной зелени).

В глиняную обливную посуду (горшок) положить подготовленные куски мяса, затем картофель, сверху уложить баклажаны, а на них — лук, цельные помидоры, посыпать все мелко нарезанной зеленью петрушки, добавить немного стручкового перца к соли. Залив все это помидорным соком, поставить в духовой шкаф и довести до готовности.

Подать на стол в той же посуде.

Жирной баранины — 500 г, картофеля — 500 г, баклажан — 5–6 шт., курдючного сала — 30 г, лука репчатого — 4–5 головок, помидорного сока — 1 стакан, помидоров — 500 г; молотый черный перец, стручковый перец, зелень и соль — по вкусу.