Суп из баранины с фрикадельками

Мякоть баранины отделить от костей; из костей сварить бульон и процедить; мякоть вместе с жиром пропустить два раза через мясорубку, добавить рис, сырое яйцо, соль и черный молотый перец. Полученную массу тщательно размешать, разделить в виде шариков (фрикаделек), величиной с грецкий орех.

В кипящий процеженный бульон опустить нарезанный мелкими кубиками картофель и варить 10 минут. Затем в кипящий суп опустить предварительно приготовленные фрикадельки и варить еще 10–15 минут, добавив очищенные от косточек алычу или ткемали и пассерованный репчатый лук. Перед подачей на стол добавить зелень кинзы и петрушки.

Баранины — 500 г, картофеля — 300 г, яиц — 1 шт., риса — ? стакана, лука репчатого — 3 головки, алычи или ткемали — ? стакана, зелени кинзы — 4 веточки; зелени петрушки, перец и соль — по вкусу.