Суп-шечаманды из кислого молока (мацони) (А)

Нашинкованный репчатый лук потушить в масле. Мацони взболтать хорошенько, чтобы комки разошлись, и, прибавив 1 стакан холодной воды, пшеничной муки и соли, влить в кастрюлю с тушеным луком. Поставить на огонь, дать один раз закипеть и затем варить в течение 15 минут, после чего постепенно влить в суп, непрерывно помешивая, 2–3 взбитых яйца, и как только они свернуться, снять с огня.

При подаче на стол рекомендуется положить в тарелки зелень кинзы, мяты или укроп.

Мацони — 2 стакана, муки пшеничной — 1 ст. ложка, лука репчатого — 1–2 головки, сливочного масла — 50 г, яиц 2–3 шт.; зелень и соль — по вкусу.