Пиво с пыреем

1,6 кг корня пырея ползучего, несколько горстей хмеля, 12 ст. л. дрожжей, 2 ведра воды

Залить корни пырея водой и оставить на ночь. Утром вылить все в котел и кипятить, пока корни не опустятся на дно. Воду при необходимости долить. Приготовить кадку с краном у самого дна. На дно положить солому (слоем 10–12 см) и прижать ее камнем, чтобы не всплывала. Когда сусло готово, слить его в кадку, добавить хмель и дать настояться. В котел на те же корни налить воду (половину объема от прежнего) и кипятить. Сусло, слитое в кадку, поставить в холодное место. Если оно окажется мутным, пропустить еще 2 раза через соломенный фильтр. В остаток сусла в кадке налить из котла горячей воды, дать постоять с полчаса и поставить в холодное место, к слитому первому суслу. Потом взять 6 л этого сусла и, когда остынет, влить дрожжи, оставить бродить. Когда на поверхности покажутся белые пузырьки (через 7–8 часов), дрожжи можно выливать в сусло. Пока дрожжи поднимаются, нужно приготовить кадку с соломой и вылить в нее сусло вместе с дрожжами. Через 3 часа пиво разлить в бутылки и поставить на ночь в умеренное тепло, а утром вынести в погреб неукупоренными. Через 2 часа закрыть пробками, а на следующий день плотно укупорить и оставить, чтобы устоялось. Через 10–12 дней пиво можно употреблять. Хранить в погребе летом недели 4, зимой – 7–8.