Рецепты купажных десертных вин

Существует много вин, приготовленных из разных ягод и плодов, так называемых купажных, в которых свойства одних ягод и плодов выгодно дополняются другими. Купажные вина готовят при смешивании соков или готовых виноматериалов.

В процессе созревания различных ягод и плодов их могут добавлять в уже бродящее сусло.

Для осветления и лучшего сохранения купажных вин в сусло добавляют танин и виннокаменную кислоту, которые могут быть заменены лимонной кислотой или соками кислых вяжущих плодов.

Рябиновое вино:

рябиновый виноматериал – 8 л, яблочный материал – 2 л, сахар – 1,6 кг.

Рябиново-смородиновое вино:

рябиновый виноматериал – 5 л, красносмородиновый материал – 5 л, сахар – 1,6 кг.

Медово-рябиновое вино:

рябиновый виноматериал – 7 л, яблочный виноматериал – 2 л, мед —1 л.

Черносмородиновое ликерное вино:

черносмородиновый виноматериал – 8 л, черничный виноматериал – 2 л, сахар – 2 кг.

Красное сладкое вино:

клюквенный виноматериал – 2,5 л, яблочный виноматериал – 5 л, черничный виноматериал – 2,5 л, сахар – 1 кг.

Виноматериалы купажируют после осветления и снятия с осадка, после чего отстаивают 2 недели, вторично снимают с осадка, разливают в бутылки и укупоривают.

Исходя из имеющихся культур каждый садовод-винодел может выбрать свой купаж. Приготовьте купажи, взяв по 100 г различных виноматериалов, смешайте и попробуйте, выберите по вкусу и приготовьте вино в нужном количестве.