Суп из лобио

4 порции

Время приготовления: 3 ч.

250–300 г лобио (белая или пестрая фасоль),

1 небольшая луковица,

1 средняя морковь,

1 красный помидор,

0,5 стакана круглого риса,

по небольшому пучку петрушки, кинзы и укропа,

чеснок, аджика, лавровый лист, соль – по вкусу.

1. Фасоль перебрать и замочить на ночь в холодной воде, затем слить воду, налить свежую – в пропорции 1:5 – и поставить на огонь. Варить нужно долго, до мягкости, примерно 2 часа.

2. Достать шумовкой горсть фасоли, размять и положить обратно в кастрюлю, чтобы суп приобрел нужную густоту.

3. Морковь натереть на крупной терке. Луковицу мелко порезать.

4. Нагреть в сковородке масло, зажарить в нем лук, добавить тертую морковь и потушить все вместе на среднем огне.

5. Срезать с помидора верхушку, натереть ее на терке, оставшуюся кожицу выбросить. Влить помидорную массу в сковородку и тушить с остальными овощами 10 минут.

6. Промыть рис и добавить в кастрюлю с фасолью. Варить до тех пор, пока рис не разварится (около 30 минут).

7. Выложить в кастрюлю тушеные овощи, хорошо перемешать и варить 15 минут.

8. Мелко порубить зелень, положить в суп. Чеснок измельчить с солью, добавить в суп вместе с лавровым листом и аджикой, поварить еще несколько минут и выключить огонь.

Полезные советы

Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой она варится, слить сразу же после закипания, затем снова залить холодную воду. Добавить в нее при этом три ложки растительного масла.