Баклажаны с орехами

Грузинская кухня насчитывает десятки блюд из баклажанов, которые отваривают, пекут, тушат и жарят, а затем соединяют с различными приправами и пряностями. В зависимости от вида первичной тепловой обработки баклажаны приобретают различный вкус. Блюда из вареных, печеных и обжаренных (или тушеных) баклажанов представляют собой три различные по приемам приготовления группы блюд. В данном случае представляем вареные баклажаны.

6–8 порций

Время приготовления: 30 мин.

1 кг баклажанов,

1 стакан очищенных орехов,

2 луковицы или пучок зеленого лука,

3–4 дольки чеснока,

по 2 столовые ложки разной зелени,

1 чайная ложка красного молотого перца,

черный молотый перец, соль и уксус – по вкусу.

1. Баклажаны надрезать вдоль, уложить в эмалированную кастрюлю, влить стакан кипящей воды и варить на слабом огне 20–30 минут (следить, чтобы не разварились).

2. Готовые баклажаны откинуть на дуршлаг, остудить, отжать рукой, нарезать вдоль узкими ломтиками.

3. Очищенные грецкие орехи истолочь вместе с чесноком и солью, добавить мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, нарубленную зелень кинзы, чабера, базилика, петрушки, сельдерея, перец, винный уксус, все перемешать. Соединить приправу с подготовленными баклажанами.

Полезные советы

При желании полейте баклажаны оливковым маслом, но не слишком обильно, ведь даже такой полезный продукт в большом количестве становится вредным.