Теплый овощной салат с баклажанами

4 порции

Время приготовления: 30 мин.

2 баклажана (шкурку не снимать),

2 стручка сладкого перца (зеленый и красный),

1 морковь,

1 луковица,

свежая зелень петрушки, кинзы, базилика, укропа,

2 столовые ложки растительного масла для обжарки овощей,

2 столовые ложки растительного масла для заправки салата,

красный острый перец (молотый), хмели-сунели и соль – по вкусу.

1. Лук нарезать тонко полукольцами. Все остальные овощи – не крупно и не мелко – форма любая.

2. Зелень измельчить. Обжарить в масле лук до золотистого цвета.

3. Отдельно обжарить морковь и отдельно обжарить баклажаны (у каждого овоща свое время приготовления). За 6–7 минут до готовности баклажан добавить к ним болгарский перец.

4. Готовые овощи соединить, заправить солью и перцем, зеленью и растительным маслом. Подать в теплом виде.

Полезные советы

Этот салат можно подавать как гарнир к мясу и как самостоятельное блюдо.