Мармелад виноградный по-грузински

Мармелад очень вкусный и необычайно полезный. В Грузии при его изготовлении используются только природные загустители, такие как яблочное пюре. Вместо яблок иногда используют айву или абрикосы, так как при уваривании они застывают благодаря содержанию большого количества пектина. Это служит основой для мармелада.

Для приготовления мармелада долго уваривают сок или фрукты до максимального сгущения с сахаром (на 1 кг пюре – 500–600 г сахара). При уваривании равного соотношения продукта (ягод) и сахара получают твердый мармелад. Для приготовления мягкого мармелада количество сахара уменьшают. Для получения различных вкусовых оттенков и цвета к основе добавляют пюре или соки из разных ягод. Поэтому в мармеладе много витамина С.

10 порций

Время приготовления: 30 мин.

5 кг винограда,

0,5 столовой ложки соды.

1. Ягоды винограда перебрать, вымыть, отделить от кистей, опустить на несколько минут в кипящую воду с содой.

2. Остывшие ягоды размять и протереть через дуршлаг или сито, чтобы отделить мякоть от кожицы и семян.

3. Протертую массу уварить на слабом огне, постоянно помешивая, до полной готовности.

Полезные советы

Благодаря ярким цветам мармелад служит для декорирования тортов и суфле, кусочки мармелада можете запекать в кексы.