Харчо с гранатовым соком

4 порции

Время приготовления: 2,5 ч.

2,5 л воды,

500 г говяжьей грудинки или рульки,

4 луковицы,

0,5 стакана риса,

0,5 стакана гранатового сока,

2 чайные ложки хмели-сунели,

0,5 чайной ложки семян кориандра,

4 дольки чеснока,

1 корень петрушки,

2 столовые ложки зелени петрушки,

1 столовая ложка зелени базилика или сельдерея,

10 горошин черного перца,

0,5 чайной ложки красного перца,

0,5 стакана грецких орехов,

1 столовая ложка кукурузной или пшеничной муки,

3 лавровых листа,

1 столовая ложка зелени кинзы,

1 щепотка имеретинского шафрана.

1. Говядину нарезать на куски размером 3°4 см, промыть, залить 2–2,5 л холодной воды и варить около 2 часов на умеренном огне.

2. Мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него хорошо промытый рис, вновь положить мясо, посолить и через 10 минут засыпать часть пряностей. Рис варить до готовности (20 минут), за 5 минут до готовности риса положить толченые грецкие орехи.

3. Залить гранатовый сок. Одновременно засыпать новую партию пряностей и варить не более 5 минут, после чего настаивать под закрытой крышкой 3–5 минут.

4. Пряности в первой закладке вместе с рисом: мелко нарезанный лук, обжаренный с кукурузной мукой, петрушка (корень), кориандр (семена), лавровый лист, черный перец.

5. Пряности во второй закладке вместе с тклапи: зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корица, имеретинский шафран.

6. Пряности в третьей закладке после снятия харчо с огня: толченый чеснок, зелень кинзы и базилика.

Полезные советы

Желательно брать для харчо говядину на косточке.