Вешенки по-кахетински

6 порций

Время приготовления: 40 мин.

1 кг вешенок,

1 пучок тархуна,

2 стебля свежей мяты,

1 пучок кинзы,

1 стручок зеленого перца,

1 стакан сухого белого вина,

3 яйца,

соль – по вкусу.

1. Грибы обдать кипятком, крупно нарезать и варить в смеси стакана воды и стакана вина в течение 20 минут – до тех пор, пока не выпарится половина всей жидкости.

2. Мелко нашинковать зелень и зеленый перец и добавить в кастрюлю к грибам. Варить еще 15 минут, периодически помешивая.

3. Снять с огня, тонкой струйкой влить к грибам и зелени предварительно взбитые яйца. Мешать при этом надо очень быстро, чтобы не дать яйцам свернуться.

4. Посолить, поставить обратно на плиту, довести до кипения и сразу подавать.

Полезные советы

Вместо вешенок для этой закуски можно использовать любые грибы – от белых до шампиньонов.