Помидоры соленые по-грузински

Зеленые помидоры можно не только мариновать, но и солить – этот вид консервирования также разрушает содержащийся в них ядовитый гликозид соланин. Хрустящие и очень вкусные соленые помидоры готовят осенью в каждой грузинской семье. Помидоры просаливаются за 10 дней, а хранить их можно всю зиму.

Время приготовления: 20–30 мин.

10 кг зеленых помидоров,

1 кг чеснока,

1 кг зелени сельдерея,

100 г зелени петрушки,

100 г острого перца,

5–6 лавровых листьев.

Для рассола:

10 л воды,

600–700 г соли.

1. Зелень, перец и чеснок измельчить и перемешать.

2. Помидоры надрезать сбоку до половины, начинить смесью и плотно уложить в посуду с широким горлом, перекладывая смесью и лавровым листом.

3. Сверху положить гнет, залить холодным рассолом, накрыть тканью и выдержать при комнатной температуре 2 дня до начала брожения.

4. Перенести в холодное помещение с температурой 0 °С. Через 10–15 дней долить рассолом до краев и закрыть крышками.

Полезные советы

Если на поверхности рассола образуется плесень, необходимо ее снимать, кружок и гнет ошпаривать кипятком.

Плесень не появится, если поверхность рассола посыпать горчичным порошком.