Плов с шампиньонами и ветчиной

800 г шампиньонов, 60 г сливочного масла, 2 средние луковицы, 1 морковь, 3 ст. ложки рафинированного растительного масла, 250 г риса (лучше длиннозерного), 200 г вареной ветчины, зелень петрушки, соль, молотый белый перец по вкусу.

Грибы вымыть и в зависимости от размера разрезать на половинки или четвертинки.

Растопив в сковороде 40 г сливочного масла, поджаривать грибы в течение 5 – 10 мин., затем отставить сковороду в сторону.

1 луковицу очистить и мелко порубить. Разогреть в казане подсолнечное масло и обжарить на нем лук. Добавить нашинкованную тонкой соломкой морковь, обжарить. Добавить рис и, помешивая, готовить его до прозрачности. Влить 0,5 л кипящей воды и кипятить в открытой кастрюле на сильном огне 8 – 10 мин., пока на поверхности не появятся маленькие дырочки. Тогда накрыть кастрюлю крышкой и готовить на слабом огне еще 10 – 12 мин., пока рис не увеличится в объеме.

Вторую луковицу нарезать тонкими колечками. Ветчину нарезать мелкими кубиками.

Растопить остатки сливочного масла в кастрюле, высыпать лук и тушить 2 – 3 мин., добавить кубики ветчины и слегка потушить вместе с луком; лук должен оставаться жестким.

Рис смешать с грибами и смесью из лука и ветчины, приправить солью и перцем и потушить 3 – 5 мин. на очень слабом огне.

Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.