Волнушки соленые (холодный способ)

1 кг грибов, лимонная кислота, специи и приправы по вкусу, соль.

1. Вымочите грибы в подсоленной воде в течение 1 суток: на 1 л воды возьмите 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. Либо грибы можно бланшировать в кипящей воде в течение 1 ч (на 1 л воды 10 г соли). Затем охладите грибы в холодной воде, откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости.

2. В банки укладывайте грибы шляпками вниз, пересыпая их солью (из расчета 40 – 50 г на 1 кг грибов). Добавьте специи и приправы. Накройте чистой тканью и положите груз. Через 2 – 3 дня грибы дадут сок и уплотнятся. В банку докладывайте свежие грибы, пересыпая солью и ставя гнет до тех пор, пока не прекратится усадка. Затем вынесите грибы на холод. Готовы они будут через 1,5 – 2 месяца.