Треска по-гречески

Ингредиенты:

1-1,5 кг трески

0,5 кг лука

400 г моркови

1 стакан томатной пасты / 2 стакана томатного сока

1 стакан растительного масла

5-6 лавровых листьев

5-6 долек чеснока

Соль, черный перец, красный перец

Базилик, петрушка, тимьян (по желанию)

2 ст.л. сахара

Уксус / лимонный сок

Отвар для варки рыбы

Способ приготовления

1. Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, посолить и подкислить лимоном или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды.

2. Отварить рыбу в отваре для варки рыбы (см. Отвар для варки рыбы).

3. Лук и морковь мелко нарезать и обжарить до готовности.

4. Соус: 1 стакан томатной пасты смешать с примерно 0,5 л воды, добавить 1–2 ст.л. яблочного уксуса / 2–3 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. сахара, соль по вкусу, молотый черный перец, мелко нарезанную зелень, лавровый лист и давленые дольки чеснока. Добавить 0,5–1 стакан рыбного отвара и примерно 1 стакан растительного масла. Соус поварить, чтобы он загустел. Затем смешать соус с луком и морковью и поварить еще примерно 10 минут. Соус должен быть кисло-сладким.

5. Рыбу отделить от костей и уложить в глубокую емкость (например, в казан). Залить рыбу горячим соусом и поставить в духовку на 18 °C примерно на 1 час.

7. Готовое блюдо вынуть и дать остыть в емкости.