Баранья нога, фаршированная рисом и финиками

Ингредиенты:

1 баранья нога

Соль, черный и розовый перец

1 луковица

2 дольки чеснока

3 гвоздики

0,5 ч.л. кориандра

1 ч.л. тмина

0,5 ч.л. тертого имбиря

1 ч.л. куркумы

75 г риса Басмати

100 г фиников без косточек

50 г кедровых орешков

Способ приготовления

1. При покупке бараньей ноги, попросить мясника аккуратно вынуть кость, чтобы мясо было как раскрытая книга. Тогда туда можно будет заложить начинку.

2. Мясо натереть солью и черным перцем.

3. Начинка (можно приготовить заранее): в глубокой сковороде обжарить лук и чеснок до прозрачности лука. В ступке подавить гвоздику, кориандр, тмин, куркуму и имбирь. Добавить смесь специй к луку с чесноком.

4. Сухой рис обжарить с луком и специями. Добавить соль, черный и розовый перец. Добавить 150 мл кипятка, накрыть крышкой и тушить примерно 10 минут.

5. Нарезать 100 г фиников и добавить к рису.

6. 50 г кедровых орешков обжарить без масла примерно 5 минут и добавить к рису. Все вместе потушить еще примерно 10 минут.

7. Начинку вложить внутрь бараньей ноги. Положить баранью ногу с начинкой в тесную кастрюлю или на противень – в таком случае мясо связать пищевой нитью. Выпекать при 20 °C примерно 2 часа (0,5 часа на 1 кг мяса + дополнительно 40 минут). Мясо должно быть мягким.

8. Блюдо можно подавать с брусничным соусом (по желанию).