Хранение баклажанов

Технология хранения

Баклажаны не отличаются высокой лежкостью. Собирают и хранят недозрелые плоды с яркой фиолетовой кожурой, не сформировавшимися семенами и плотной мякотью. Переспевшие светлые экземпляры с пустотами внутри не годятся ни для хранения, ни для употребления, так как накапливают излишнюю горечь. Собранные после заморозков плоды также не могут долго лежать.

Отправляют на хранение баклажаны с плодоножками, без повреждений и признаков заболеваний. Плоды в течение 10 суток выдерживают в хранилище в насыпи плодоножками книзу. После этого удаляют испорченные, а остальные заворачивают в оберточную бумагу.

Тара

Хранят баклажаны на настиле, посыпанном опилками или соломой, либо в деревянных ящиках, пересыпав теми же материалами. Когда температура воздуха в погребе начнет падать, баклажаны надо утеплить, например, накрыв пуховым одеялом.

Условия хранения

Оптимальная температура воздуха для хранения баклажанов – 6–7 °C, относительная влажность – 85–90 %. Баклажаны в таких условиях можно сохранить свежими до 2-х месяцев.