Хранение арбузов

Технология хранения

На длительное хранение следует закладывать арбузы с толстой коркой. Например, такие сорта, как Скорик, Таврийский, Астраханский, Волжский, Десертный, а также новый сорт без семян и с желтой мякотью Тритон. Гибриды без семян хранятся лучше, потому что именно рядом с семенами начинается процесс увядания мякоти.

До новогодних праздников хорошо лежат арбузы сорта Холодок. Арбузы надо отбирать по показателям, характерным для определенного сорта, – это размер, цвет. Они должны быть без каких-либо повреждений. Ранние сорта долго не хранятся, только созревающие в сентябре поздние сорта арбузов пригодны для этого.

На хранение надо отправлять арбузы, достигшие технической зрелости, как можно быстрее после сбора. Мякоть таких арбузов еще не приобрела характерной для сорта окраски, она чуть светлее, семена также только начинают затвердевать и темнеть. При хранении арбуз дозреет. Срывать ягоды для хранения следует обязательно с плодоножкой, которая еще не совсем подсохла. А вот усики в пазухах листьев высыхают к этому времени полностью. Кожура технически зрелых арбузов еще не вполне яркая и блестящая, на ней может присутствовать белесый налет.

Существует мнение, что если похлопать по спелому арбузу, звук будет глухим. Чуть недозрелый плод издает при хлопке по нему звонкий звук, а спелый отзывается глухо, так как мякоть размягчается и становится менее пористой.

Не достигшие съемной зрелости арбузы после сбора не дозреют. Поэтому зеленые экземпляры не стоит ни хранить, ни пускать на переработку – в них недостаточно Сахаров, отсутствуют присущие культуре вкус и аромат. Арбуз, снятый в состоянии потребительской зрелости, хранится хуже, потому что его корка становится мягче, мякоть быстрее начинает увядать. Если арбуз переспеет, его сохранить уже не удастся.

Тара

Свежие арбузы можно хранить до 4-х месяцев. Существуют различные способы их хранения в погребе.

Рекомендуется использовать для хранения арбузов природные материалы, например, лесной мох или древесный пепел. На дно деревянного ящика выкладывают мох или насыпают пепел, укладывают сверху арбуз или несколько арбузов в зависимости от ширины тары и объема плодов. Далее прикрывают арбуз тем же мхом или пеплом. Температура в погребе должна быть 2–3 °C.

Можно подстелить под арбуз солому. Толстый слой соломы настилают на стеллаж, на солому кладут арбуз, укрывают еще одним слоем соломы. Хранится так арбуз вплоть до ноября-декабря. Кроме того, существует мнение, что арбузы хорошо хранятся в зерне – пшенице, овсе, ячмене и пр. Вероятно, зерно создает собственный микроклимат (оптимальную температуру и влажность), подходящий для этих бахчевых. Зерно должно полностью покрывать арбузы.

Хорошие результаты дает покрытие арбуза слоем какого-либо воздухонепроницаемого состава. Например, можно обмазать плоды глиной, разведенной в воде до состояния сметаны, и просушить. Также для этого подойдет раствор алебастра.

Парафинирование – замечательный способ длительного хранения арбузов. Корка, покрытая воском, не идет в пищу, поэтому слой воска может быть достаточно толстым – до 1 см. Недолгое время арбуз можно хранить в погребе в сетке, подвешенной к потолочной балке. При этом желательно обмотать плод хлопчатобумажной материей.

При хранении арбузы не должны лежать плотно друг к другу или касаться стенок тары.

Условия хранения

Для длительного хранения арбузов подходят температура воздуха 6–8 °C, относительная влажность 80–85 %. При таких условиях они могут пролежать до 3-х месяцев. При температуре 4–6 °C они хранятся 2 месяца, при 2–4 °C – около одного месяца, при 0–2 °C – 2 недели. При этих показателях можно продлить период покоя арбузов, а если температура поднимется до отметки 10–14 °C, они начнут быстро дозревать, стареть и портиться.

Арбуз – теплолюбивая культура. Понижение температуры плохо сказывается на вкусовых качествах этих ягод. Структура их мякоти при замораживании нарушается, они начинают гнить. Поэтому если погреб надо проветрить зимой, следует накрыть арбузы теплой тканью.

Необходимо обеспечить в хранилище стабильную циркуляцию воздуха. Так как этим плодам нужен активный воздухообмен, в бытовом холодильнике они плохо хранятся.

В процессе хранения арбузы надо регулярно переворачивать и осматривать со всех сторон. Если на корке появились признаки гниения, такой арбуз надо немедленно употребить в пищу, при условии, что гниль не повредила мякоть.

Взрезанный арбуз можно хранить в холодильнике не более 24 ч. При этом место разреза плотно затянуть пищевой полиэтиленовой пленкой. На мякоти быстро начинают размножаться болезнетворные микробы, поэтому употребление спустя сутки после того как арбуз был разрезан, грозит серьезными отравлениями.