Хранение помидоров

Технология хранения

Для длительного хранения помидоры не предназначены. Однако их можно сохранить в свежем виде до 3-х месяцев. Для этого подходят томаты так называемой молочной спелости или зеленые. Сорта для длительного хранения: Жираф, Краснодарец, Шедевр, Гумберт и др., они отличаются толстой кожурой, плотной мякотью. Их снимают в самом конце сентября.

Тара

Для хранения помидоров подходят деревянные ящики болгарского типа. Их перед закладкой плодов тщательно дезинфицируют и просушивают. Дно тары застилают бумагой.

Многие овощи и фрукты, не имеющие на поверхности защитного воскового налета, при хранении быстро теряют влагу и увядают. Им необходима высокая влажность воздуха – до 98 %. Однако повышение влажности в хранилище до 100 % не рекомендуется, потому что это способствует развитию грибка и плесени.

Условия хранения

Помидоры молочной спелости недозрелые, светло-зеленые, с недоразвитыми семенами. Их срывают в сухую погоду и тщательно сортируют. На хранение отправляют только здоровые плоды без механических повреждений, с плодоножками. Помидоры заворачивают в бумагу или ткань, помещают в деревянные вентилируемые ящики, пересыпая опилками. Укладывают помидоры в один слой вверх плодоножками. Хранят в темном месте при температуре 8–12 °C и относительной влажности 80–85 %. Уже спустя несколько дней самые крупные экземпляры начинают дозревать.

Мелкие томаты зреют в условиях хранения медленнее. Необходимо регулярно, раз в 2–3 дня, проверять запасы, изымая и пуская на еду уже созревшие плоды. Процесс дозревания в таких условиях может растянуться на 1–3 месяца.

Если требуется ускорить созревание помидоров, их помещают на свету. Однако в этом случае томаты краснеют неравномерно, могут быстро перезреть. При комнатной температуре зеленые помидоры дозревают в течение 5–10 суток.

Розовые и красные помидоры хранятся не так долго, им требуется температура воздуха 1–2 °C. Их помещают в холодильник или прохладный погреб. Бурым помидорам требуется температура около 4-6 °С.