Хранение редьки

Технология хранения

Редька, долежавшая до весны, является ценным источником полезных веществ для организма человека. Если остальные овощи в процессе хранения чаще всего теряют большую часть своих вкусовых и питательных качеств, то в редьке концентрация полезных элементов только увеличивается.

Высокой лежкостью отличаются такие сорта как Зимняя круглая черная и Зимняя круглая белая. Срок их хранения в погребе достигает 7 месяцев.

Тара и условия хранения

Оптимальные условия для длительного хранения редьки: температура воздуха – 2–3 °C, относительная влажность – 80–85 %.

Собранная летом редька не подходит для длительного хранения. Она остается свежей при комнатной температуре около одной недели. В холодильнике раннюю редьку можно держать в течение месяца. При срезке ботвы оставляют черенки длиной 3 см. В холодильник корнеплоды помещают сразу же после сбора, разложив в полиэтиленовые мешочки с небольшими отверстиями для циркуляции воздуха. Кладут мешочки в отдел для овощей, регулярно проверяя, не испортились ли корнеплоды. Если появляются подгнившие или заплесневевшие, их немедленно удаляют.

Корнеплоды лучше сохраняются, если их обработать настоем луковой шелухи. 300 г сухой шелухи настоять в 10 л воды 5 суток, процедить. Раствором сбрызнуть корнеплоды. Кроме того, корнеплоды можно хранить, пересыпав их сухой луковой шелухой.

Редьку, собранную осенью, хранят в деревянных ящиках с песком в погребе при температуре 1–3 °C. Корнеплод, у которого срок хранения подходит к концу, начинает светлеть, кожица сохнет и сморщивается. Продлить срок годности можно, слегка сбрызгивая водой песок.

Зимнюю редьку удобно держать в водонепроницаемых контейнерах из пластика или металла. Перед закладкой на хранение редьку выдерживают в буртах под слоем земли в течение нескольких дней. В контейнер насыпают песок плотным слоем. В песок погружают редьку без ботвы, не зарывая глубоко, а только слегка покрывая слоем песка. Хранят в погребе 3 месяца при температуре 1–2 °C, относительной влажности около 90 %.

Редька плохо переносит понижение температуры ниже 1 °C. В ящиках без песка корнеплоды хранятся хуже и не так долго.

Редьку можно хранить в закромах, высота насыпи при этом не должна превышать 1 м. Овощ, кроме того, часто помещают в земляные бурты и траншеи.