Хранение моркови

Технология хранения

О длительной сохранности моркови следует позаботиться заранее, еще в процессе выращивания. Если надо сохранить урожай в погребе надолго, следует отказаться от частых поливов и подкормки азотистыми веществами. Это снизит общее количество урожая, зато полученные корнеплоды будут лучше храниться. Собирать морковь, которую предполагается долго держать в хранилище, рекомендуется через 100–110 дней после появления всходов.

В процессе хранения в корнеплодах продолжают протекать процессы дыхания и испарения влаги. Их необходимо приостановить искусственным путем, потому что они наносят ущерб качеству и количеству урожая. На дыхание затрачиваются сахара из плодов и при этом выделяется тепло, которое распространяется в хранилище, нарушая стабильную температуру. А испарение влаги служит причиной естественной убыли урожая моркови, так как вызывает увядание корнеплодов. При благоприятных условиях можно обеспечить высокую сохранность корнеплодов.

Перед закладкой на хранение морковь не моют.

Один из способов получить свежую морковь рано летом – посеять озимые сорта перед заморозками. Такая морковь не будет долго храниться, зато взойдет задолго до той, что посажена весной.

Тара

Песок – идеальная среда для хранения моркови. Для этого используют деревянные ящики вместимостью 20–15 кг. Древесина должна быть обеззаражена. Песок также желательно прокалить или обработать дезинфицирующими средствами. Можно заранее приготовить песочную смесь, оставив ее на день под палящими лучами солнца и периодически перемешивая. Можно подмешать к песку известь. В песке морковь пролежит от 6 до 8 месяцев.

Корнеплоды перед закладкой в песок не обязательно полностью очищать от земли. Рекомендуется окунуть их в жидкую глину, гашеную известь (1 кг на 10 л воды) или мел, просушить в течение 2-х суток в хорошо проветриваемом помещении, чтобы образовался тонкий защитный слой. Так морковь хранится всю зиму и даже вплоть до следующего урожая, не подвергаясь воздействию вредных микроорганизмов и не увядая.

Морковь можно заложить в деревянные ящики по 20 кг без добавления песка, накрыть крышками. В стенках и крышке ящика не должно быть отверстий и щелей. Ящики устанавливают на некотором расстоянии от пола и стен погреба. Срок хранения моркови в ящиках – 5–8 месяцев.

Моркови не повредит высокая влажность воздуха, потому что так она меньше увядает. Поэтому можно создать эффект парника, поместив корнеплоды в полиэтиленовые мешки по 30–35 кг, которые необходимо держать открытыми. В закрытых мешках морковь не продержится и полмесяца, испортившись от избытка углекислоты и недостатка кислорода. В открытых же мешках, установленных на стеллажах в погребе, корнеплоды выдержат весь срок хранения, оставаясь сочными, сладкими и полезными. Влажность внутри мешков повышенная и составляет около 95–98 %. На мешках изнутри постоянно будет образовываться конденсат, который можно удалить, понизив влажность воздуха в хранилище. Для этого устанавливают рядом со стеллажами ведра с углем или поваренной солью. В мешках морковь также пересыпают опилками, что хорошо регулирует влагооборот.

В полиэтиленовых пакетах хранят морковь в холодильнике, поместив в каждый по 2–3 экземпляра и плотно его закрыв. Так морковь останется свежей до 2-х месяцев.

Морковь хранят на деревянных настилах со сплошными стенками. На настил насыпают слой песка или хвойных опилок толщиной 3 см, раскладывают на нем корнеплоды на небольшом расстояние друг от друга, засыпают. Далее выкладывают следующий слой моркови, песка или опилок и продолжают, пока высота этого песочно-морковного «пирога» не достигнет 80 см. Песок регулярно сбрызгивают водой, это помогает сохранить оптимальную влажность и избежать высыхания и увядания корнеплодов. Так морковь хранится до одного года.

Условия хранения

Морковь хорошо хранится в погребе. Рядом с ней нежелательно располагать вентиляционные отверстия, так как она не нуждается в активном притоке воздуха, это даже вредно для нее. Морковь плохо переносит соседство с другими плодами, особенно яблоками и картофелем.

Этот корнеплод довольно требователен к условиям хранения, не терпит резких перепадов температуры и влажности. Оптимальная температура воздуха для хранения моркови -0–1 °C, влажность – 90–95 %. Если температура в хранилище поднимается выше 2 °C, морковь выходит из состояния покоя, начинает давать зеленые побеги и становится уязвимой для различных заболеваний, гнили и плесени. Зеленые ростки забирают из корнеплодов полезные вещества, ослабляют их и ведут к увяданию. При понижении температуры воздуха до -1 °C начинаются процессы изменения в тканях корнеплодов. Если температура опустится еще на 1 °C, процессы становятся необратимыми. При оттаивании подмороженную морковь надо сразу использовать, далее хранить ее нельзя.