Квашеные чесночные стрелки

Требуется: 600 г стрелок чеснока, 1 ст. л. соли, 1,5 ст. л. 4 %-го уксуса, листья хрена, смородины, вишни, 350 мл воды.

Приготовление. Чеснок вымыть, нарезать небольшими кусочками, бланшировать в кипящей воде 5 мин, остудить в холодной воде. На дно подготовленной емкости положить лист хрена, листья смородины, вишни, уложить стрелки. В воде растворить соль, довести до кипения, остудить до комнатной температуры, влить уксус, перемешать, залить стрелки, положить еще лист хрена. Накрыть марлей, сложенной в несколько раз, поставить гнет. Оставить в темном месте при комнатной температуре на 2–3 недели (через 5 дней начнется брожение, которое длится 11–14 дней), в течение этого времени периодически снимать образующуюся пенку и доливать маринад, но уже без уксуса. Готовые стрелки поместить в холодильник для дальнейшего хранения.