Хранение смородины

Технология хранения

Смородина хранится в свежем виде достаточно долго – до 3-х месяцев. На хранение закладывают полностью сухие ягоды в день сбора. Если ягоды влажные, их рассыпают тонким слоем на листе бумаги или полотенце и просушивают. По мере возможности следует отсортировать смородину, отделив больные, переспевшие и подгнившие ягоды. Перед закладкой на хранение ягоду охлаждают.

Тара

Ягоды укладывают в деревянные ящики, корзинки, картонные коробки или полиэтиленовые пакеты, в зависимости от вместимости хранилища. Если температура воздуха в погребе составляет 0 °С, смородину можно держать здесь в ящиках и коробках около 20 суток.

В полиэтиленовых пакетах черная смородина хранится около 1–1,5 месяца при температуре воздуха 0–1 °C, а при температуре -2 °C – около 3-х месяцев. Размеры полиэтиленовых пакетов: 21 ? 25 см (вместимость – 500 г) или 38 ? 21 см (вместимость – 1,5 кг). Смородину охлаждают перед тем как засыпать ее в пакет, потому что при охлаждении прямо в пакете начнется отпотевание, что приведет к появлению измороси и склеиванию ягод. Насыпают смородину на поддон или противень и ставят на несколько часов в прохладное место, затем ссыпают ягоды в пакет, завязывают или спаивают края и помещают на хранение в холодильник.

Чем дольше хранятся плоды, тем меньше полезных веществ в них остается. Постепенно накапливаются вредные элементы. Поэтому после извлечения из хранилища длительно лежавшие там плоды рекомендуется подвергнуть термической обработке.

Красную смородину для длительного хранения сразу же собирают в тару, предназначенную для этого. Оптимальны деревянные ящики на 4–5 кг.

Условия хранения

Для длительного хранения смородины подходят следующие условия: температура воздуха – от 0 до -1 °C, относительная влажность воздуха – 85–95 %.

Еще один вариант хранения этой ягоды следующий. Перед сбором кусты смородины поливают сверху из шланга. Можно в лейку налить колодезную воду и полить ягоды ей, тем самым предварительно очистив их. Руки и ножницы обрабатывают спиртом. Стеклянную бутыль с широким горлом и пробку стерилизуют на водяной бане или обдают кипятком. Кисти смородины аккуратно срезают и сразу укладывают в бутыль. После того как бутыль наполнится, закупоривают ее и заливают пробку парафином. Хранят в сухом прохладном месте, установив горизонтально. Подойдет для хранения как погреб, так и холодильник. Заготовленные таким образом ягоды остаются свежими и вкусными в течение 2–3-х месяцев. Ягоды черной смородины можно засыпать в бутыль не кистями, а россыпью, пересыпая сухим сахаром.

Красная смородина хранится около 2-х месяцев при температуре воздуха 0–1 °C и относительной влажности 90 %. Если поместить эти ягоды в полиэтиленовые пакеты, потребуется температура -2 °C.

В процессе хранения смородину регулярно осматривают, чтобы убрать перезревающие ягоды, так как они лопаются и выделяют сок. После извлечения из хранилища ягоды оттаивают несколько часов при температуре воздуха около 5 °C.

Лучший способ сохранения смородины на всю зиму – заморозка при -18 °C.