Маринование бахчевых

Арбуз. Маринование арбузов – оригинальный способ сохранить эти плоды на зиму. Вкус таких арбузов специфический, но если его распробовать, можно очень быстро полюбить. Заготавливают полностью спелые сладкие плоды. Арбуз тщательно моют, нарезают поперек полосок на равные кусочки, корку и косточки можно оставить.

Маринад готовят из воды, соли, сахара и 9 %-го уксуса. Лучше сделать чуть больше маринада, так как точное его количество обычно рассчитать сложно. Для маринования арбузов рекомендуются следующие специи: листья вишни, смородины, хрена, укроп, зубчики чеснока. Арбузные дольки укладывают плотно в банку, около горлышка должно остаться свободное место. В банку заливают горячий маринад. Банки стерилизуют на паровой бане, закупоривают, помещают в теплое место вверх дном до остывания.

Тыква. Маринованная тыква кисло-сладкая на вкус, хрустящая, богата витаминами. Является прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Для заготовки используют зрелые сладкие плоды.

В маринад можно добавить травы и коренья, например, гвоздику, корицу, черный и душистый перец, тимьян. Тыкву тщательно очищают от корки и семян. Мякоть режут в соответствии с конкретным рецептом – дольками или кубиками. От размера кусочков зависит концентрация уксуса, соли и сахара в маринаде.

Подготовленную тыкву бланшируют 2–3 мин, остужают в холодной воде. После этого ее раскладывают по пастеризованным банкам и заливают маринадом. Банки стерилизуют 25 мин, закатывают крышками.

Можно приготовить тыкву другим способом. После приготовления маринада тыкву отваривают прямо в нем около 5 мин. Оставляют на 8–10 ч настояться, затем раскладывают по банкам и закупоривают.