Сушка корнеплодов

Подойдут корнеплоды даже с небольшим браком, например, слегка затронутые плесенью (ее необходимо удалить), поврежденные при сборе, слегка увядшие, спелые, с насыщенной окраской корнеплоды.

Чаще всего сушат морковь и свеклу. Их моют, срезают черенки и корни. Свеклу после этого варят 20–40 мин, морковь – 10–15 мин. Время варки прямо пропорционально размерам корнеплодов. Затем их охлаждают в прохладной воде. У свеклы после этого снимают кожицу, морковь чистят до варки, соскабливая верхний слой.

Нарезают корнеплоды тонкой стружкой, можно использовать терку для овощей по-корейски. Сушат в духовке или электросушилке 5-6 ч. Для моркови оптимальная температура – 70–80 °C, для свеклы – 80–85 °C.

Готовые корнеплоды ломкие, темного оттенка. Рекомендуется хранить их в стеклянных или жестяных банках, прикрытых бумагой или марлей, либо в полотняных мешочках в сухом прохладном месте. Оптимальная температура хранения – 0–6 °C.

Топинамбур сушат в медицинских целях. Клубни сортируют, отбирая самые здоровые, без гнили и повреждений. Затем их моют, очищают от кожуры и корней. Клубни нарезают поперек на кружочки, раскладывают на противне, сушат в темном сухом месте около 3–5 суток. Не следует сушить топинамбур на солнце.

Рекомендуется сушка в духовом шкафу. Перед этим целые корнеплоды бланшируют в подсоленной воде около 10 мин. Затем остужают, нарезают ломтиками. Держат в духовке при температуре 50–60 °C 3 ч. В процессе сушки ломтики переворачивают для равномерного прогревания. Хранится топинамбур недолго – около одной недели. Если перетереть сушеный топинамбур в порошок, хранить его можно до одного месяца в герметичной таре в холодильнике.