Однозональная система

Это самая распространенная, принятая во многих странах система коммерческого разведения шампиньонов. При однозональной системе компост после ферментации укладывают на многоярусные стеллажи в специально оборудованном помещении. Заключительный этап компостирования – пастеризация – проводится в помещении с помощью горячего водяного пара. После охлаждения компоста в него высаживают мицелий, через 12–14 суток проводят гобтировку, затем здесь же собирают урожай. Так как все стадии выращивания шампиньона, кроме ферментации, проходят в одном помещении, или в одной технологической зоне, эту систему называют однозональной.

Для разведения шампиньонов по этой системе строят специальные помещения. Есть несколько вариантов конструкций, имеющих общие технические особенности. Размеры помещения зависят от используемой вентиляции и отопления. Объем воздуха в них должен в несколько раз превышать величину площади стеллажей, чтобы вентиляция была эффективной. Общая площадь стеллажей рассчитывается так, чтобы любую операцию технологического цикла можно было выполнить за один рабочий день, в зависимости от уровня механизации грибоводного предприятия и числа занятых рабочих.

У входа в шампиньонницу строят тамбур, чтобы не терять тепло в холодное время года. Чаще всего используется печное или водяное отопление. При печном отоплении печь ставят у входа ниже уровня пола и прикрывают экраном, чтобы не перегревались ближние стеллажи. Обязательно устанавливают один или несколько вентиляторов, чтобы воздух на верхних и нижних стеллажах прогревался равномерно, иначе грибы на них созреют в разное время.

Для изготовления стеллажей к вертикальным стойкам каркаса приваривают металлические уголки, на которые укладывают дно и боковые доски. После каждого цикла дно и боковины выносят из помещения, моют и стерилизуют. Металлические части нужно красить как можно чаще, желательно после каждого цикла. Трубы отопления должны быть прямыми, без радиаторов, чтобы в них не скапливалась пыль, и располагаться у пола.

Стены и потолок шампиньонницы делают непроницаемыми для воды и пара, пол обычно делают цементным. Вся электропроводка и освещение делаются в расчете на высокую влажность. Летом двуспоровый шампиньон плодоносит плохо, поэтому шампиньонницы этой конструкции рассчитаны на работу в период с сентября по май.